咱们平时做菜，这一道菜要想炒得好吃，就需要让各种调味料的味道相互调和，使整道菜的滋味和谐又丰富。
其实茶也是如此，茶汤之所以味道丰富多样，就是因为茶叶中含有各种“调味料”。
今天咱们就来看看茶中都有哪些“调味料”，它们又起着怎样的作用?
鲜味：氨基酸
茶汤中鲜爽的口感，其实都与茶叶中的氨基酸有关，氨基酸作为组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，具有鲜爽的滋味，并且可以协调茶叶中的苦涩。
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涩味：多酚类化合物(儿茶素)
涩味，专业的说法是舌头表面的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉，不是由于某种物质作用于味蕾所产生的味觉反应。
茶叶中引起涩味的主要化学成分是多酚类化合物。其中以儿茶素最为重要，占茶叶多酚类化合物总量的60%～80%，构成了茶叶涩味的主要成分。
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苦味：嘌呤类物质(咖啡碱)
单纯的苦味是不可口的，但是苦味在调味和生理上都有着重要的作用，而茶的滋味之所以迷人，就在于收敛中微带苦和鲜。
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，而咖啡碱具有苦味。
咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，且随季节有明显变化，一般夏茶比春茶含量高。
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甜味：糖类
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，在茶汤中能抑制苦味和涩味，起到调味剂的作用。
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酸味：有机酸
茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤滋味的作用。
茶叶中绝大部分的酸类物质，通过制茶会与醇类等其他物质发生酯化反应，剩余部分则会进入茶汤，起到调味的作用。
不同茶的味道是有区别的，而且大家的味觉基本都相似，会喝的人也是通过大量喝茶“培养”起来的。
所以喝茶的时候，不妨放开一点，自在一点，只有让舌头与茶汤亲密接触，才能体会到最丰富的茶味。
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